Recursos

Grasa Poliinsaturada

Una grasa insaturada que se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, como los aceites de maíz, girasol, cártamo y soya. Las grasas poliinsaturadas son líquidas o blandas a temperatura ambiente. Consumir más grasas poliinsaturadas (en vez de grasas saturadas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) puede ayudar a reducir el colesterol.

Espumar

Durante la cocción lenta de salsas y sopas, quitar continuamente con una espumadera o cuchara la espuma, grasa u otras impurezas de la superficie de líquidos hasta que queden completamente transparentes.

Media Glasa

Salsa espesa y de sabor intenso, o base de una salsa, hecha con caldo concentrado, vino y a veces glasa de carne.