Recursos

Gelatinización

El calentamiento de una suspensión de Almidón en un exceso de agua, conduce a un fenómeno de hinchamiento irreversible de los gránulos de almidón y a su solubilización. A este fenómeno se le llama gelatinización. A partir de los 60ºC y hasta los 80 ó 90ºC el gránulo se hincha y a mayor temperatura rompe y se solubiliza hasta los 145 ó 150ºC.

Estado Nutricional

Estado fisiológico de una persona resultante de la relación entre la ingestión de nutrientes y las necesidades, y de la capacidad del cuerpo para digerir, absorber y utilizar dichos nutrientes.

Tranche

Esta palabra significa rebanada o loncha en francés y se suele utilizar para describir un rectángulo de hojaldre fino.