Recursos

Aminoácido

Son ácidos carboxílicos que poseen un grupo amino. En determinadas ocasiones un grupo amino de una molécula puede reaccionar con un grupo carboxilo de otra con lo que ambos aminoácidos quedan unidos por un enlace amida o peptídico, con lo que el grupo resultante se denomina dipéptido. Tres aminoácidos unidos forman un tripéptido y así sucesivamente. Las proteinas son polipéptidos naturales que contienen entre 50 y 300 aminoácidos.

Escalfar

Cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer alimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervir (agua, almíbar de azúcar, alcohol) justo antes del punto de ebullición.

Beri-Beri

Déficit severo de tiamina o vitamina B1. Es muy común en poblaciones cuya fuente de alimentación casi exclusiva es el arroz.